Полтавские галушки - блюдо из глубины веков

 Как ничего особенного нет у этой простой по своему приготовлением блюде. Почему же она была и остается такой популярной в Украине и особенно на Полтавщине.

 Некоторые историки склоняются к мнению, что полтавские галушки стала модной после того, как ее в своем произведении "Вечера на хуторе близ Диканьки" вспомнил Николай Гоголь. Но было достаточно лишь того, чтобы такая простая и лишена кулинарных изысков блюдо, достигла настоящее и получила возможность себя увековечить в виде одноименного памятника. Об этом и другом вам расскажет на своих страницах poltavchanka.info

 Главной особенностью галушек является то, что это блюдо простая в приготовлении и очень сытная. Полтавщина всегда была родиной земледельцев, а времени у хозяйки для приготовления пищи для семьи часто было мало и галушки в этом случае всегда выручали. Готовились они очень быстро, а котел галушек мог насытить всю семью. Также для приготовления галушек не нужно было много продуктов и мужчины взяв с собой муку и воду могли приготовить себе пищу прямо в поле когда косили хлеб или траву на сено. Иногда конечно мужчинам еду приносили в поле, но у хозяек были свои заботы. На их хрупких плечах были обязанности по уходу за скотом и другим домашним хозяйством, они успевали при этом ухаживать за детьми и держать в порядке огород. Все заботы к вечеру истощали женщин и поэтому, чтобы не тратить последние силы на длительную готовку у печи, хозяйки готовили галушки. К галушек добавляли когда сало, когда мясо, рыбу или овощи. Ели все вместе, по очереди исчерпав галушки с супом, в которой они варились. До настоящего времени сохранилось немало рецептов галушек, но старые рецепты не несут большого кулинарного изыска. Поэтому рецепты современных галушек несколько дополненные и видоизмененные для нынешних реалий. Галушки в отличие от вареников не имели начинки но, чтобы делать их вкуснее, нынешние хозяйки начали добавлять грибы, мясо или печень. Один из таких рецептов мы с вами и рассмотрим. Для приготовления нам потребуется взять куриную печень, сердца и желудки. Мука обязательно высшего сорта. Также нам понадобится соль, луковица и черный молотый перец.

 400 граммов печени по 200 граммов желудочков и сердец нужно отварить и перемолоть на мясорубке. Добавить в процессе одну, среднюю по размеру, луковицу. После этого готовую начинку солят и добавляют перец по вкусу. Затем наступает время делать тесто. Для теста потребуется 500 граммов кефира, 5 стаканов муки, чайная ложка соли и соды. После смешивания ингредиентов тесто нужно хорошо замесить и оставить подходить на 30 минут, накрыв его полотенцем. Когда тесто подойдет, его нужно снова хорошо замесить и сформировать кусочки примерно одинакового размера. В каждый кусочек добавим начинки и придаем ему форму шарика. Лучше всего готовить галушки в пароварке. Если пароварки нет, то можно на верхнюю часть кастрюли закрепить марлю и на нее выложить галушки. Воду в кастрюлю наливать так, чтобы она не доставала до марли. Если такой способ вам не нравится, можете просто поместить галушки в кипяток и ждать пока они не всплывут на поверхность. Затем можно готовые галушки немного обжарить в сливочном масле. Подавать к столу галушки можно с предварительно подсоленной сметаной.

Если же вы решили готовить галушки по классическому рецепту, то есть без начинки, после отваривания самых галушек их составляют в объемные горшки. Сверху засыпают ранее подготовленную начинку. Затем добавляют сметану и поджаренный на растительном масле лук и ставят в разогретую духовку. Возможно вместо сметаны добавить обжаренные до золотистого цвета шкварки. Время приготовления зависит от средней температуры. В целом это 15-20 минут, но возможно блюдо приготовится и быстрее, так как все ингредиенты прошли термическую обработку. Но какой бы рецепт вы не выбрали - галушки это не просто вкусное блюдо, но и своеобразная дань традициям и культуре наших предков.

The website encountered an unexpected error. Please try again later.