Суши — популярное блюдо японской национальной кухни. В классическом варианте — это брусочек вареного риса с сырой рыбой, положенной сверху. С суши часто путают роллы (маки-суши) — рис с рыбой завернутый в лист нори (водоросли) или сашими, тонко нарезанная сырая рыба, без риса.
Несмотря на то, что суши уже давно не экзотика в Украине, многие люди не только не отличают их от роллов и сашими, но и не умеют правильно есть. В этой статье, мы расскажем, как это делать “по-японски” и где заказать настоящие суши в Полтаве.
Как едят суши в Украине?
Итак, суши полтава это или другой город в Украине, у нас, как правило, едят так — в соевом соусе разводят васаби, а потом туда полностью окунают рулетик из риса с рыбой. Все это закусывают маринованным имбирем.
На самом деле это очень “упрощенный” способ есть суши. Искусство употребления данного блюда, как, собственно, и приготовления, более деликатный процесс.
В чем основная ошибка наших соотечественников? Первое, суши не макают в соус полностью, поскольку его вкус убивает вкус риса, который долго и тщательно готовят с добавлением множества приправ. Именно рис, главная часть продукта в суши и его вкус, по правилам японской кухни, должен доминировать. Поэтому правильно будет аккуратно погрузить в соус только небольшую часть пресной сырой рыбы.
Вторая ошибка — это васаби, который здесь нужен не для остроты, а для обеззараживания сырой рыбы, то есть он выполняет роль антисептика. И если делать все по правилам, то васаби в небольшом количестве добавляют прямо на кусочек рыбы.
Кстати, имбирь подается не для придания остроты, а для “реанимации” вкусовых рецепторов, перед следующим блюдом.
Сам процесс поедания суши также регламентирован. В частности, их не откусывают, а отправляют в рот целиком.
Интересные факты про суши
Для большинства любителей этого блюда суши и соевый соус, в который их макают, нераздельны. Однако есть заведения в которых суши подают без соуса, поскольку соус находится в них самих. Кусочки риса с рыбой повар обмазывает собственноручно приготовленным соусом. Так готовят в мишленовском ресторане Sukiyabashi Jiro в Токио.
Почему васаби не разводят в соевом соусе? Считается, что при смешивании, оба эти продукта нивелируют вкус друг друга, тогда как японская кухня приветствует раскрытие всех вкусов.
Что касается имбиря, то у японцев он вообще не считается едой в буквальном смысле, а используется как освежитель рта, перебивающий вкус предыдущего блюда, той же рыбы.
От сашими и роллов суши отличаются своим внешним видом и сочетанием двух основных ингредиентов — риса со специями и сырой рыбы.