Суші — популярна страва японської національної кухні. У класичному варіанті — це брусочок вареного рису з сирою рибою, покладеною зверху. З суші часто плутають роли (маки-суші) – рис із рибою загорнутий у лист нори (водорості) або сашімі, тонко нарізана сира риба, без рису.
Попри те, що суші вже давно не екзотика в Україні, багато людей не тільки не відрізняють їх від ролів та сашімі, а й не вміють правильно їсти. У цій статті ми розповімо, як це робити “по-японськи”, і де замовити справжні суші в Полтаві.
Як їдять суші в Україні?
Отже, суші Полтава це чи інше місто в Україні, у нас зазвичай їдять так — у соєвому соусі розводять васабі, а потім туди повністю занурюють рулетик з рису з рибою. Все це закусують маринованим імбиром.
Насправді це дуже “спрощений” спосіб їсти суші. Мистецтво вживання цієї страви, як, власне, і приготування, делікатніший процес.
У чому основна помилка наших земляків? Перше, суші не мочать у соус повністю, оскільки його смак “вбиває” смак рису, який довго і ретельно готують з додаванням безлічі приправ. Саме рис, головна частина продукту в суші і його смак, за правилами японської кухні, має домінувати. Тому правильно буде акуратно занурити у соус лише невелику частину прісної сирої риби.
Друга помилка — це васабі, який тут потрібен не для гостроти, а для знезараження сирої риби, тобто виконує роль антисептика. І якщо робити все за правилами, то васабі в невеликій кількості додають прямо на шматочок риби.
До речі, імбир подається не для надання гостроти, а для “реанімації” смакових рецепторів перед наступною стравою.
Сам процес поїдання суші також регламентовано. Зокрема, їх не відкушують, а відправляють до рота цілком.
Цікаві факти про суші
Для більшості любителів цієї страви суші та соєвий соус, в який їх мочають, нероздільні. Однак є заклади, в яких суші подають без соусу, оскільки соус знаходиться в них самих. Шматочки рису з рибою кухар обмазує власноруч приготованим соусом. Так готують у мішленівському ресторані Sukiyabashi Jiro у Токіо.
Чому васабі не розводять у соєвому соусі? Вважається, що при змішуванні обидва ці продукти нівелюють смак один одного, тоді як японська кухня вітає розкриття всіх смаків.
Що стосується імбиру, то у японців він взагалі не вважається їжею в буквальному сенсі, а використовується як освіжувач рота, що перебиває смак попередньої страви, тієї ж риби.
Від сашімі та ролів суші відрізняються своїм зовнішнім виглядом та поєднанням двох основних інгредієнтів – рису зі спеціями та сирої риби.
